2026年西式面点师考试题库（附答案和详细解析）（0715）.docxVIP

西式面点师

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

制作戚风蛋糕坯时，最适合选用的面粉品类是A.高筋小麦粉，蛋白质含量12%以上B.低筋小麦粉，蛋白质含量7%-9%C.中筋小麦粉，蛋白质含量10%-11%D.全麦粉，膳食纤维含量高于10%答案：B解析：低筋小麦粉蛋白质含量低，筋性弱，制作出的蛋糕坯口感松软蓬松，符合戚风蛋糕的质地要求。A选项高筋粉筋度过强会导致蛋糕坯过硬、体积过小；C选项中筋粉制作的蛋糕弹性不足、口感偏紧实；D选项全麦粉膳食纤维含量高，会破坏蛋糕坯的蓬松结构，不适合做戚风坯。

打发制作曲奇的软化黄油时，最佳的操作温度区间是A.0℃-4℃，黄油呈硬