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发酵调味品工艺手册.docx

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    发酵调味品工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、发酵调味品分类与特性 4

    二、发酵调味品核心原料要求 6

    三、发酵菌种选育与保藏方法 10

    四、发酵前原料预处理工艺 13

    五、固态发酵核心工艺参数 15

    六、液态发酵核心工艺参数 20

    七、发酵过程动态监控方法 24

    八、发酵产物提取纯化工艺 27

    九、发酵调味品调配勾兑技术 30

    十、发酵调味品灭菌保鲜工艺 33

    十一、产品包装材料选用规范 36

    十二、常见酱类发酵调味品工艺 39

    十三、常见醋类发酵调味品工艺 42

    十四、常见酵素类发酵调味品工艺 44

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