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2026年食品安全管理员测试题库(含答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业配备的专职食品安全管理员，需在任职后（）个工作日内向所在地县级市场监督管理部门备案。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：C

解析：2025版《食品安全法》第四十四条明确规定，食品生产经营企业专职食品安全管理人员的备案时限为任职后15个工作日，接受监管部门的常态化履职考核。

2.按照GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》要求，餐饮服务单位用于烹饪的食品再加热时，食品中心温度应不低于（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.100℃

答案：B

解析：标准明确规定，冷藏储存的熟制食品再次供应前需充分加热，中心温度达到70℃以上方可食用，防范副溶血性弧菌、蜡样芽孢杆菌等致病菌残留。

3.以下哪种食品添加剂在焙烤食品加工中属于超范围使用的情形（）。

A.在面包中添加丙酸钙作为防腐剂

B.在月饼中添加硫酸铝钾作为膨松剂

C.在饼干中添加碳酸氢铵作为膨松剂

D.在蛋糕中添加山梨酸钾作为防腐剂

答案：B

解析：根据GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，自2024年7月1日起，硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝膨