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2026年餐饮烹饪原料加工与质量控制测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪种原料属于农产品？（）

A.鱼类

B.畜肉

C.蔬菜

D.水产品

2.用于去除原料中泥沙、杂质和不洁部分的加工方法是？（）

A.切分

B.漂洗

C.焯水

D.腌制

3.下列哪种方法不适合用于延长新鲜蔬菜的保鲜期？（）

A.真空包装

B.冷藏

C.沥干水分后常温保存

D.辐照处理

4.肉类新鲜度的重要指标之一是？（）

A.色泽鲜艳

B.具有酸腐气味

C.肌肉弹性好

D.汁液浑浊

5.将原料切成薄片通常使用哪种刀法？（）

A.切块

B.切片

C.切条

D.切丁

6.以下哪种调味方法属于热加工？（）

A.腌渍

B.焯水

C.爆炒

D.拌制

7.食品安全国家标准GB2760指的是？（）

A.食品污染物限量

B.食品添加剂使用标准

C.食品卫生规范

D.食品标签通则

8.冷链运输在餐饮原料保鲜