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风味豆制品工艺培训内容.docx

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    风味豆制品工艺培训内容

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、风味豆制品分类与特性 3

    二、大豆原料品质要求与验收 6

    三、大豆预处理工艺操作规范 8

    四、制浆工艺参数控制要点 12

    五、煮浆工艺关键控制节点 15

    六、凝固剂选择与使用操作方法 19

    七、压榨成型工艺参数设定 23

    八、卤制风味物质添加原则 26

    九、熏制工艺条件控制方法 28

    十、发酵工艺类型与操作要点 31

    十一、调味料配比设计通用规则 34

    十二、休闲风味豆制品加工工艺 36

    十三、即食风味豆制品保鲜技术 40

    十四、常温风味豆制品包装工艺 43

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