原创力文档2025-2026年营养师考试食品卫生与安全模拟试卷
一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
1.食品卫生安全管理体系中，HACCP体系的核心是（）。
A.食品质量追溯系统
B.卫生管理文件体系
C.食品安全风险评估
D.食品生产过程监控
解析：HACCP（HazardAnalysisandCriticalControlPoints）体系的核心是通过危害分析确定关键控制点，实施针对性监控，以预防食品安全风险。选项A、B、D均为食品安全管理体系中的辅助系统，但非HACCP的核心机制。正确答案为C。
2.食
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