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2026年餐饮门店开业筹备运营综合测评卷及答案

一、测评概述与须知

餐饮门店的竞争表面上是菜品与流量的竞争，实质上是从证照合规到现场管理的全链条运营能力的竞争。开业筹备期的每一处疏漏都会在营业后以差评、罚款、安全事故的形式加倍偿还，因此本套测评不考概念背诵，只考“遇到事能不能做出正确判断、能不能按规范执行”。本卷适用于店长、储备店长、区域督导及开业筹备项目组成员，既是上岗资格认证的考核工具，也是门店管理团队自查自检的对照清单。

测评形式：闭卷笔试，建议时长120分钟，满分150分。

题型设置：单项选择题20题（每题1分）、多项选择题10题（每题2分）、判断题15题（每题1分）、情景分析题5题（每题10分）、综合案例分析题2题（每题20分）。

命题依据：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品经营许可和备案管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》以及门店运营通行的QSC（品质、服务、清洁）管理、6S现场管理、PDCA循环等管理工具。凡涉及具体法规条款的题目，均以现行有效版本为准。

二、测评试卷

1.单选题（每题1分，共20分）

1.餐饮门店开业前办理各类证照的正确顺序是（）

A.食品经营许可证→营业执照→员工健康证

B.营业执照→食品经营许可证→消防安全检查（如属需办理范围）

C.消防安全检查→营业执照→食品经营许可