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2026年咖啡师饮品制作与品鉴考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常含有的咖啡因比例大约是？（）

A.1%-2%

B.2%-3%

C.3%-4%

D.4%-5%

2.以下哪种处理法通常会使咖啡豆带有明亮的酸质和花果香气？（）

A.日晒处理

B.水洗处理

C.脱壳处理

D.气候处理

3.在制作意式浓缩咖啡时，影响萃取液粉比（Yield）的最主要因素是？（）

A.咖啡豆研磨粗细

B.咖啡机压力

C.水温

D.咖啡豆产地

4.制作一杯标准的卡布奇诺，其牛奶打发的关键目标是？（）

A.将牛奶加热到60°C

B.使奶泡质地绵密、富有弹性，形成稳定的“奶盖”

C.将牛奶与咖啡完美混合

D.使用特定的牛奶品牌

5.手冲咖啡中，使用V60滤杯进行萃取时，其独特的“心形”水流轨迹主要是为了？（）

A.控制萃取时间

B.增加咖啡的酸度

C.促进咖啡粉的均匀萃取

D.使萃取液均匀接触滤纸

6.冷萃咖啡的主要特点之一是？（）

A.需要高温快