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中餐冷菜基础题及答案.doc

中餐冷菜基础题及答案.doc

    中餐冷菜基础题及答案

    1.以下哪种食材常用于制作凉拌黄瓜？（5分）

    A.长黄瓜

    B.短黄瓜

    C.老黄瓜

    D.嫩黄瓜

    2.凉拌菠菜在制作前需要对菠菜进行什么处理？（5分）

    A.直接凉拌

    B.焯水

    C.炒熟

    D.腌制

    3.制作凉拌海带丝时，海带丝需要提前泡发多久？（5分）

    A.1小时

    B.2小时

    C.3小时

    D.4小时

    4.以下哪种调料不是凉拌菜常用的？（5分）

    A.生抽

    B.老抽

    C.醋

    D.香油

    5.凉拌木耳时，木耳焯水的时间一般是多久？（5分）

    A.1分钟

    B.2分钟

    C.3分钟

    D.4分钟

    6.制作凉拌皮蛋时，为了去除皮蛋的涩味，可以

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