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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面坯时，冷水和面与热水和面的主要区别在于

A.面粉种类不同

B.水温不同导致面筋形成程度不同

C.加水量不同

D.揉面时间不同

2、中式面点中，下列哪种原料属于油酥面坯的主要原料

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉与色拉油

D.玉米淀粉

3、酵母发酵时，最适宜的温度范围是

A.15～20℃

B.25～35℃

C.40～50℃

D.55～65℃

4、制作苏式月饼时，油?面与皮面proportions一般为

A.油?面多、皮面少

B.油?面少、皮面多

C.两者比例相当

D.视馅料多少而定

5、下列哪种膨松方式属于生物膨松法

A.小苏打膨松

B.鲜酵母发酵

C.化学泡打粉

D.空气膨松

6、调制蛋泡糊时，鸡蛋一般选用

A.蛋黄

B.全蛋

C.蛋白

D.蛋清与蛋黄混合

7、下列面点品种中，属于摜酥面坯制作的是

A.葱油饼

B.韭菜盒子

C.叉烧包

D.老婆饼

8、制作油条时，面坯中通常加入明矾和碱，其主要作用是

A.增加营养

B.调节酸碱度、产生二氧化碳使油条蓬松

C.改善色泽

D.延长保质期

9、下列哪种面团属于发酵面团

A.水调面团

B.米粉面团

C.酵母发酵