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2026年重庆市餐饮业成本控制与预算管理测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在题干后的括号内。每小题2分，共30分）

1.餐饮企业在经营过程中消耗的各种有形资源，其价值最终计入产品成本的是指（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.能源成本

D.营销费用

2.在餐饮成本核算中，通常将那些成本总额随业务量变动而变动的成本称为（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.混合成本

D.酌量性固定成本

3.计算毛利率通常使用的是（）。

A.食材成本/营业收入

B.营业收入/食材成本

C.毛利/营业收入

D.营业收入/毛利

4.目标成本法在餐饮业应用的首要步骤是（）。

A.预测销售量

B.确定产品目标售价

C.计算预期总成本

D.分析竞争对手价格

5.以下哪项不属于餐饮业典型的直接人工成本？（）

A.厨师工资

B.服务员提成

C.财务人员薪酬

D.非常规加班费

6.通过分析实际成本与标准成本的差异，进而找出成本管理中问题的方法是（