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谷物发酵酒工艺手册.docx

谷物发酵酒工艺手册.docx

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    谷物发酵酒工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、谷物发酵酒概述 4

    二、谷物原料特性 7

    三、辅料选择与处理 11

    四、酿造用水要求 14

    五、发酵微生物基础 15

    六、曲类制作技术 17

    七、菌种保藏与扩培 22

    八、原料清理与除杂 24

    九、浸泡吸水与润粮 26

    十、蒸煮糊化工艺 28

    十一、摊晾降温操作 31

    十二、糖化发酵原理 33

    十三、固态发酵工艺 35

    十四、半固态发酵工艺 39

    十五、液态发酵工艺 41

    十六、发酵过程控制 43

    十七、发酵异常与调控 46

    十八、蒸馏设备与操

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