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酒店餐饮实习心得体会范文（精选3篇）

第一篇

为期六个月的城发洲际大酒店中餐部实习，我从最基础的看台服务员、传菜员做起，一步步走完了餐前准备、席间服务、餐后收尾全流程的训练，打碎了我在课本上学到的模糊框架，也彻底重塑了我对酒店餐饮服务行业的认知。入职初期，我作为酒店管理专业的校招储备干部，原本以为会直接进入管理岗轮岗，没想到部门经理直接把我分到了零点厅，安排给做了十二年的老服务员张姐当徒弟，扔下一句话：“要做餐饮管理，先得把客人的茶递明白，把盘子摆到位”。那时候我心里还有些不服气，觉得摆台、递茶这些内容课本上都讲过，何必再花几个月练基本功？结果第一天练摆台，张姐就挑出了十七个问题：骨碟离桌边必须是一厘米，多一毫米少一毫米都不行，会影响客人放胳膊的舒适度；筷架必须放在骨碟正右方，中线完全对齐，筷子尾部离桌边也是一厘米，方便客人顺手拿取；红酒杯要摆在骨碟正上方一厘米处，白酒杯放在红酒杯右下方，杯口间距必须一厘米，不能挨在一起，不然服务员倒酒的时候稍微碰一下，就会碎一串，还容易烫伤客人。我那天练了三个小时摆台，胳膊抬得抬不起来，才终于符合张姐的标准，她擦着手跟我说：“餐饮就是靠手练出来的，差一毫米都是差，客人不说，心里能感觉到，好服务坏服务一坐下来就分出来了”。

第一次独立迎客我就出了错，来了一家四口家庭聚餐，我给客人倒茶，习惯性倒满了一杯，张姐在旁边递了好几次眼色我都没接住，等客人坐定