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2026年咖啡师高级技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、理论知识部分

1.请简述阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）咖啡豆在风味特征、咖啡因含量、生长环境及经济价值方面的主要区别。

2.水洗法、日晒法、蜜处理法这三种主要的咖啡豆处理方式各自对咖啡豆的甜感、酸质、杂味产生怎样的典型影响？请分别说明。

3.简述“杯测”（Cupping）的基本流程及其主要目的。在杯测中，评价咖啡风味的常用术语有哪些？请列举至少五个，并简述其含义。

4.解释什么是“度数”（RoastDegree）？常见的烘焙程度划分有哪些（例如浅焙、中焙、深焙）？简述不同烘焙程度对咖啡豆酸度、苦度、醇厚度、风味特点及咖啡因含量的影响趋势。

5.一台专业的意式咖啡机通常由哪些核心部件构成？简述每组组手（GroupHead）在萃取浓缩咖啡过程中的作用原理。

6.磨豆机的主要作用是什么？影响磨豆机研磨度的关键参数有哪些？为什么在冲煮意式浓缩咖啡时，研磨度的稳定性至关重要？

7.在咖啡冲煮过程中，水温、粉水比例、萃取时间、水流/流速是影响萃取效果的关键变量。请分别简述这些变量对最终咖啡风味（如强度、酸度、甜度、口感）产生的影响。

8.什么是“Crema”？它在意式浓缩咖啡中扮演着怎样的角色？其状态（颜色、厚度、持