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2026年大学（食品科学与工程）食品营养学基础资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.下列哪种营养素是人体必需的，但体内不能合成，必须通过食物摄取？

A.脂肪酸

B.维生素C

C.蛋白质

D.葡萄糖

2.人体内哪种矿物质的主要功能是维持神经和肌肉的正常功能？

A.钙

B.铁元素

C.锌

D.碘

3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素B12

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

4.人体内哪种激素主要调节血糖水平？

A.胰岛素

B.肾上腺素

C.甲状腺素

D.雌激素

5.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.橄榄油

D.牛奶

6.人体内哪种维生素主要参与骨骼的形成和维持？

A.维生素B6

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

7.下列哪种矿物质主要参与血红蛋白的合成？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

8.人体内哪种营养素的主要功能是提供能量？

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.下列哪些属于宏量营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

2.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.精制面粉

3.下列哪些维生素属于水溶