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2026年西式烹调技师（融合菜制作）试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.融合菜制作中，以下哪种调味料通常用于增加菜品的层次感？

A.鱼露

B.酱油

C.香醋

D.辣椒酱

2.在制作融合菜时，以下哪种烹饪方法最适合保持食材的原始风味？

A.炸

B.烤

C.煮

D.炖

3.融合菜中常用的香料不包括以下哪一种？

A.迷迭香

B.肉桂

C.茴香

D.丁香

4.以下哪种食材不适合用于制作融合菜？

A.海鲜

B.蔬菜

C.肉类

D.糯米

5.融合菜的制作过程中，以下哪一步是必不可少的？

A.调味

B.拌匀

C.汆烫

D.烘焙

6.在制作融合菜时，以下哪种食材通常用于增加菜品的口感？

A.豆腐

B.海带

C.玉米

D.面包

7.融合菜中常用的烹饪工具不包括以下哪一种？

A.平底锅

B.炉灶

C.搅拌机

D.烤箱

8.在制作融合菜时，以下哪种食材通常用于增加菜品的香气？

A.洋葱

B.胡萝卜

C.土豆

D.番茄

9.融合菜的制作过程中，以下哪一步是最后进行的？

A.调味

B.烹饪

C.冷却

D.装盘

10.在制作融合菜时，以下哪种食材通常用于增加菜品的色彩？

A.菠菜

B.红椒

C.黄瓜

D.西兰花

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.以下哪些调味料常用于融合