2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨专项训练题库.docxVIP

2026年咖啡师咖啡豆烘焙与研磨专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选出唯一正确的答案）

1.下列哪种化学反应是咖啡豆在烘焙过程中产生主要香气和风味的核心机制？

A.水解反应

B.美拉德反应和焦糖化反应

C.氧化反应

D.复合反应

2.在咖啡烘焙过程中，被称为“第一爆”的现象主要是由什么引起的？

A.蛋白质分解

B.水分快速蒸发

C.糖类caramelization

D.醛类物质挥发

3.如果咖啡豆在烘焙过程中出现过度生的情况，通常意味着什么？

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过长

C.烘焙温度过低或时间不足

D.烘焙通风不良

4.对于手冲咖啡，通常推荐使用哪种类型的研磨度？

A.非常粗

B.中等粗细

C.中等细

D.非常细

5.咖啡研磨度选择不当会对咖啡品质产生什么主要影响？

A.仅影响萃取率

B.仅影响咖啡口感

C.仅影响冲煮速度

D.影响萃取率、流速、风味和口感

6.以下哪种设备主要用于通过热空气循环来烘焙咖啡豆？

A.红外烘焙机

B.热力式（热风式）烘焙机