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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、在三相四线制供电系统中，中线的作用是。

A.增加线路容量

B.使三相负载电压对称

C.防止短路

D.提高功率因数

2、直流电机中，电枢绕组的作用是。

A.产生主磁场

B.产生电磁转矩

C.换向

D.支撑结构

3、某工厂配电变压器容量为400kVA，负载功率因数为0.8，则变压器可输出的有功功率为kW。

A.280

B.320

C.360

D.400

4、低压验电器（试电笔）可以检测的对地电压范围是。

A.60~500V

B.100~1000V

C.36~220V

D.220~380V

5、制作中式水饺时，一般宜选用哪种筋度的面粉？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.超强筋面粉

6、制作发酵面团时，酵母最适宜的活动温度范围是？

A.10至20摄氏度

B.20至30摄氏度

C.30至38摄氏度

D.45至55摄氏度

7、下列哪种膨松剂属于化学膨松剂？

A.酵母

B.小苏打

C.老面

D.天然酵种

8、制作酥皮点心时，最常用的油脂是？

A.猪油

B.大豆油

C.花生油

D.橄榄油

9、以下哪种面点属于蒸制类制品？

A.烧卖

B.油条

C.蛋挞

D.葱油饼

10、和面