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2026年食品安全与营养师专业知识题

一、单选题（每题1分，共20题）

说明：请选择最符合题意的选项。

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。

A.食品生产活动

B.食品销售活动

C.食品检验活动

D.以上所有活动

2.下列哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中严禁使用？

A.乙酰化淀粉

B.山梨酸钾

C.蔗糖

D.食用盐

3.食品标签上必须标明生产者的名称、地址和联系方式，其中地址至少应包括______。

A.省和市

B.县和街道

C.市（区）和街道

D.省、市、县

4.霉变花生中可能含有哪种强致癌物？

A.黄曲霉毒素B1

B.伏马菌素

C.丙烯酰胺

D.杂环胺

5.学校食堂供餐时，为预防沙门氏菌污染，应优先选择哪种烹饪方式？

A.煎炸

B.蒸煮

C.烤制

D.炒制

6.成人每日推荐摄入的食盐量不超过______。

A.5克

B.6克

C.8克

D.10克

7.下列哪种食物最容易受到李斯特菌污染？

A.冷藏鲜牛奶

B.熟肉制品

C.热狗肠

D.新鲜蔬菜

8.食品安全国家标准GB2760—2020规定，饮料中苯甲酸钠的最大使用量是多少？

A.0.45克/千克