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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、关于水调面团的说法，下列正确的是：

A.冷水面团筋性强、韧性好，适合制作蒸饺

B.温水面团可塑性好，适合制作煎包

C.沸水面团弹性强，适合制作面条

D.冷水面团发酵效果好，适合制作馒头

2、下列关于发酵面团的说法，错误的是：

A.酵母在35-38℃时活性最强

B.面团发酵时间越长越好

C.老面发酵会产生酸味需加碱中和

D.泡打粉属于化学膨松剂

3、制作苏式月饼皮时，水油皮与油芯的比例一般应为：

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

4、下列原料中，属于生物膨松剂的是：

A.小苏打

B.泡打粉

C.鲜酵母

D.明矾

5、制作叉烧包时，面皮应选用哪种面团：

A.冷水面团

B.温水面团

C.发酵面团

D.酥性面团

6、关于面粉面筋含量的说法，正确的是：

A.高筋面粉蛋白质含量在12%以上

B.中筋面粉适合制作面包

C.低筋面粉适合制作面条

D.面粉颜色越白面筋含量越高

7、制作鲜肉馅时，加入清水的目的是：

A.降低馅料成本

B.增加馅料嫩度与多汁性

C.防止馅料变质

D.便于调味渗透

8、下列哪项不属于面点造型的基本手法：

A.擀

B.包

C.卷

D.烤

9、制作千层饼时，面