2025-2026年餐饮业食品安全与质量管理专项题库.docx

2025-2026年餐饮业食品安全与质量管理专项题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮业食品加工过程中，为防止交叉污染，应采取的正确措施是（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食后仅用清水清洗

B.将生食和熟食存放在相邻的冰箱冷藏室内

C.使用专用颜色区分的厨具分别处理生熟食品

D.允许员工在处理食品前后直接接触门把手再洗手

解析：正确答案为C。选项A错误，生肉和熟食共用砧板会导致微生物交叉污染，必须使用专用砧板并严格消毒；选项B错误，生熟食品应物理隔离存放，避免接触污染；选项C正确，餐饮业标准要求使用不同颜色（如红色处