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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式烹调师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种刀法属于平刀法？

A.切

B.片

C.剁

D.拍

2、烹饪中常用的去腥三件套不包括以下哪项？

A.料酒

B.姜

C.葱

D.味精

3、下列哪种烹调方法属于熟油传热媒介？

A.煮

B.蒸

C.炸

D.炖

4、制作糖醋味型时，糖与醋的比例通常为？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

5、下列哪种原料最适合用来制作清汤？

A.老母鸡

B.猪蹄

C.猪骨

D.牛肉

6、下列哪种调味品属于酸味调味料？

A.食醋

B.酱油

C.白糖

D.精盐

7、下列哪种烹调技法属于?烧法？

A.红烧肉

B.清蒸鱼

C.白灼虾

D.白切鸡

8、制作鱼香味型时，必不可少的调味品是？

A.豆瓣酱

B.泡辣椒

C.花椒

D.八角

9、下列哪种原料属于高档海鲜类烹饪原料？

A.海参

B.花蛤

C.蛏子

D.田螺

10、中式烹调中，炒分为哪两大类？

A.生炒和熟炒

B.清炒和混炒

C.散炒和抱团炒

11、下列哪种温度范围属于中油温？

A.90-120℃

B.150-180℃

C.200-240℃

D.260℃以上

12、下列哪种刀工规格描述是正确的？

A.丝是长5厘米、粗0