2026年烹饪技能测试题目菜品创新与营养搭配设计题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技能测试题目：菜品创新与营养搭配设计题

一、菜品创新设计题（共3题，每题30分，总分90分）

1.题目：地域融合创新菜——川湘粤风味融合宴席设计

要求：

-设计一份包含4道菜的川湘粤风味融合宴席，涵盖凉菜、热菜、汤羹、主食。

-每道菜需明确融合的具体风味元素（如川菜的麻辣、湘菜的香辣、粤菜的清淡）。

-注重食材搭配的创新性，避免简单堆砌，体现营养均衡。

-提供完整的菜品名称、配料表、制作要点及风味特色说明。

评分标准：

-风味融合创意（15分）：体现三种地域风味的巧妙结合。

-食材搭配合理性（10分）：营养互补，无冲突。

-制作工艺创新（5分）：技法新颖或改良。

-文案完整性（10分）：菜品描述清晰，特色突出。

2.题目：可持续饮食理念下的创意菜品设计

要求：

-设计一道以“可持续饮食”为主题的创意菜品，要求使用至少三种当季本地食材。

-明确食材来源（如本地农场、有机认证等），强调环境友好性。

-菜品需兼顾低碳足迹与高营养价值，提供制作步骤及健康效益说明。

评分标准：

-食材可持续性（15分）：本地食材利用率高，来源可靠。

-营养科学性（10分）：符合现代人膳食需求。

-创意与实用性（5分）：制作难度适中，适合餐饮场景。

-文案逻辑性（10分）：可持续理念与菜品结合紧密。

3.题目：分