2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-河南-河南中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、调制水油皮时，油脂与面粉的比例一般应控制在什么范围为宜？

A.10%至15%

B.20%至25%

C.30%至35%

D.40%至45%

2、下列哪种面粉的蛋白质含量最高，最适合制作需要强筋力的面点？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制粉

3、制作苏式月饼时，常用的包馅方法是哪种？

A.夹馅法

B.卷馅法

C.收口法

D.捏花法

4、下列哪种原料不属于生物膨松剂的范畴？

A.鲜酵母

B.干酵母

C.老面

D.碳酸氢钠

5、调制油酥面团时，油脂与面粉的最佳比例通常是多少？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

6、下列哪种成型手法适合制作虾饺？

A.挤捏法

B.卷捏法

C.包捏法

D.叠捏法

7、制作广式莲蓉馅时，炒制过程中糖与油的用量比例一般为多少？

A.糖多油少

B.油多糖少

C.糖油各半

D.视原料调整

8、下列哪种面点属于发酵面团制品？

A.油条

B.蒸饺

C.葱油饼

D.水饺

9、调制澄面面团时，必须使用什么温度的水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.常温水

10、下列哪种馅料制作时不需要经过熟制处理？

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.