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风味豆制品油炸工序手册.docx

风味豆制品油炸工序手册.docx

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    风味豆制品油炸工序手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、总则 4

    二、适用范围 7

    三、规范性引用文件 8

    四、术语与定义 10

    五、操作人员资质要求 15

    六、油炸设备配置要求 16

    七、原料豆坯验收标准 21

    八、原料储存管理规范 23

    九、原料预处理操作规程 25

    十、预处理后品质检验 29

    十一、油炸前准备工作流程 31

    十二、油炸油温控制规范 34

    十三、食用油更换管理标准 37

    十四、油炸时长控制规范 39

    十五、差异化油炸工艺要求 41

    十六、油炸过程实时监控要求 44

    十七、油炸后初

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