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2026年食品安全知识竞赛参考题库(附答案).docx

2026年食品安全知识竞赛参考题库(附答案)

一、单项选择题（共40题，每题1分，每题只有1个正确答案）

1.根据2025年12月正式实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例（2025修订）》，餐饮服务提供者加工制作生食水产品的专用操作区温度需常年控制在多少摄氏度以下？

A.10℃B.15℃C.20℃D.25℃

答案：B

解析：新规明确生食类食品加工专用操作区环境温度不得高于15℃，配备专用的工具、容器、清洗消毒设施，避免交叉污染。

2.2026年国家食品安全风险评估中心最新公布的常见致病菌风险监测数据显示，家庭自制发酵米面食品中最易引发急性中毒、致死率超40%的致病菌是？

A.金黄色葡萄球菌B.椰毒假单胞菌酵米面亚种C.沙门氏菌D.单增李斯特菌

答案：B

解析：椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸耐热性极强，常规蒸煮温度无法破坏其毒性，易在自制酸汤子、河粉、糯玉米粉等发酵米面制品中滋生。

3.按照《预包装食品营养标签通则（GB28050-2025）》要求，2026年起所有预包装食品必须强制标识的核心营养素不包括以下哪项？

A.饱和脂肪B.反式脂肪C.膳食纤维D.添加糖

答案：C

解析：2025版通则将“添加糖”“饱和脂肪”纳入强制标识范畴，与能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠共同构成“1+6”核心营养标识体系，膳食纤维为鼓励标识项。