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巧克力产品温控储存运输管理制度

第一章总则

1.1目的与依据

为确保巧克力产品在储存与运输环节的品质安全，防止因温度波动、湿度控制不当导致的油脂析出（起霜）、口感粗糙、变质变形等质量问题，维护品牌声誉及消费者权益，特制定本管理制度。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营监督检查管理办法》、《冷链食品生产经营卫生规范》及相关国家标准（如GB/T19343-2016巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品），结合巧克力产品对温湿度的敏感性特性及公司实际运营情况编制。

1.2适用范围

本制度适用于公司所有巧克力产品（包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、松露巧克力、夹心巧克力及含可可脂的烘焙原料等）从生产下线后的入库、在库储存、库内拣选、出库装车、干线运输、终端配送直至移交至客户或消费者手中的全过程温控管理。所有涉及上述环节的部门（包括仓储部、物流部、质量管理部、采购部等）及相关人员必须严格遵守。

1.3核心原则

巧克力产品管理必须遵循“全程冷链、温度恒定、防潮避光、快速流转”的原则。严禁在常温环境下长时间暴露，严禁与有异味的物品混存混运，确保产品始终处于规定的温湿度环境中，保持其风味、外观及内在品质的稳定性。

第二章术语定义与分类标准

2.1术语定义

2.1.1恒温储存：指利用专业恒温设备，将储存环境温度持续控制在特定范围内的储存方式。

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