2026年餐饮行业供应链管理效率考核试卷.docxVIP

2026年餐饮行业供应链管理效率考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.在餐饮供应链中，直接影响食材新鲜度、减少损耗的关键环节是？

A.供应商选择与管理

B.门店库存控制

C.中央厨房加工处理

D.外卖配送时效管理

2.对于菜单上需求波动性极大的菜品（如每日特色菜），进行需求预测时，最适合采用的方法是？

A.时间序列预测法

B.因果预测法

C.专家意见法

D.定量订货法

3.某连锁快餐品牌发现其门店常因特定食材缺货而无法供应热门套餐，同时也存在部分食材过期浪费的现象。为改善此问题，最适合采取的库存策略调整是？

A.提高安全库存水平

B.实施供应商管理库存（VMI）

C.缩短订货周期，增加订货频率

D.同时提高安全库存并缩短订货周期

4.以下哪项不属于餐饮供应链中断的常见外部风险因素？

A.原材料产区自然灾害

B.国家肉类管制政策调整

C.供应商内部生产管理混乱

D.地方性食品安全突击检查

5.衡量餐饮企业采购部门效率的核心指标之一是采购成本占销售收入的比重，该指标越低通常表示？

A.采购价格谈判能力越