2025年高职咖啡鲜果初加工（烘焙工艺）试题及答案.docVIP

2025年高职咖啡鲜果初加工（烘焙工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.咖啡烘焙过程中，哪个阶段开始产生美拉德反应？

A.脱水阶段

B.一爆前期

C.一爆开始

D.二爆开始

2.以下哪种咖啡豆烘焙后酸度会降低？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

3.咖啡烘焙时，温度和时间对咖啡豆的风味形成起着关键作用。一般来说，浅度烘焙的温度范围大致是？

A.180-200℃

B.200-220℃

C.220-240℃

D.240-260℃

4.咖啡烘焙过程中，一爆的出现标志着什么？

A.咖啡豆开始脱水

B.咖啡豆内部水分开始大量蒸发

C.咖啡豆开始碳化

D.咖啡豆风味基本形成

5.哪种烘焙程度的咖啡豆适合制作拿铁咖啡？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

6.咖啡烘焙时，咖啡豆的颜色变化是判断烘焙程度的重要依据。浅度烘焙的咖啡豆颜色通常是？

A.浅棕色

B.深棕色

C.黑色

D.金黄色

7.烘焙过程中，咖啡豆的密度会发生怎样的变化？

A.先增大后减小

B.一直增大

C.一直