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2025-2026年江苏省中职烹饪技术实操考核模拟试题.docx

2025-2026年江苏省中职烹饪技术实操考核模拟试题.docx

    2025-2026年江苏省中职烹饪技术实操考核模拟试题

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.在烹饪技术实操中，处理鱼类的第一步通常是什么？根据《2025-2026年江苏省中职烹饪技术实操考核模拟试题》的要求，正确的操作顺序对于保证食材新鲜度和口感至关重要。

    A.去鳞去内脏

    B.漂洗去腥

    C.剥皮去骨

    D.晾干定型

    参考答案：A

    解析：根据江苏省中职烹饪技术实操考核标准，鱼类处理的第一步应为去鳞去内脏，这是保证食材卫生和口感的基础步骤。漂洗去腥应在去鳞去内脏后进行，而剥皮去骨则根据菜品需求选择。晾干定型属于最

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