吉林师范大学博达学院《食品生物化学实验》2021-2022学年第一学期期末试卷.docVIP

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吉林师范大学博达学院

《食品生物化学实验》2021-2022学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共30个小题，每小题1分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的防腐剂能够延长食品的保质期。以下哪种防腐剂的抑菌谱较广？（）

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丙酸钙D.对羟基苯甲酸酯类

2、食品的微波加工具有加热均匀、速度快等优点。以下哪种食品适合用微波加工来烹饪？（）

A.米饭B.油炸食品C.大块肉类D.绿叶蔬菜

3、对于食品中的矿物质吸收，以下哪种因素会影响其在人体内的利用率：（）

A.矿物质的化学形态B.食物中的其他成分C.个体的生理状态D.以上都是

4、食品中的重金属污染是一个严重的食品安全问题。以下哪种重金属在食品中的限量标准最为严格？（