2026年西式面点师中级理论鉴定考试模拟题库.docxVIP

2026年西式面点师中级理论鉴定考试模拟题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.西式面点中，属于热固性蛋白的是（）。

A.鸡蛋清

B.牛奶

C.黄油

D.面粉

2.制作酥皮类点心，选用面粉的关键要求是其具有（）。

A.高筋度，蛋白质含量高

B.中筋度，蛋白质含量适中

C.低筋度，蛋白质含量低且面筋弱

D.无筋性，易于塑形

3.油脂在蛋糕中的作用不包括（）。

A.提供风味

B.增加蓬松度

C.增加产品光泽

D.提高产品酸度

4.泡芙馅料在烘烤过程中能够膨胀的关键原因是（）。

A.面糊中的糖分焦化

B.面糊产生二氧化碳气体

C.馅料中的油脂熔化膨胀

D.馅料本身含有发酵剂

5.下列哪种西点属于非发酵类产品？（）

A.法式长棍面包

B.蛋挞

C.苏打饼干

D.抹茶蛋糕

6.蛋糕制作中，使用电动打蛋器搅打鸡蛋时，产生最大体积的蛋白霜通常是在（）阶段。

A.初次加入1/3糖时

B.中次加入1/3糖时

C.最