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山药加工工岗位技能考试试卷及答案

山药加工工岗位技能考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.山药去皮常用的工具是______。

2.山药加工前需去除的非食用部分是______。

3.山药切片后防止氧化变色可浸泡在______溶液中。

4.山药粉加工的关键步骤是______。

5.山药焯水时的水温一般控制在______℃左右。

6.真空包装山药的保质期通常为______个月。

7.山药泥制作中常用的辅料是______。

8.山药加工车间的卫生标准需符合______要求。

9.山药脱水干燥的常用方法是______。

10.山药加工中去除黏液的方法是用______清洗。

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.山药去皮时避免过敏的方法是（）

A.戴手套B.直接接触C.用热水泡手D.不用处理

2.山药切片的厚度一般为（）

A.1-2mmB.5-10mmC.15-20mmD.25mm以上

3.以下哪种不是山药加工的常见产品？（）

A.山药片B.山药粉C.山药酒D.山药砖

4.山药焯水的主要目的是（）

A.杀菌B.去黏液C.防止变色D.以上都是

5.山药保鲜的最佳温度是（）

A.0-4℃B.5-10℃C.11-15℃D.16-20℃

6.山药加工中使用的食品添加剂需符合（）标准

A.GB2760B.GB14881C.GB7718D.GB28050

7.山药泥制作时需要将山药（）