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2026年江苏省餐饮业食品安全与卫生法规习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的目的？（）

A.预防食源性疾病的发生

B.确保食品加工过程符合卫生要求

C.提升员工整体工作效率

D.合法取得从业人员健康证明

2.餐饮服务场所的布局设计，应主要遵循的原则是？（）

A.装修美观，提升顾客体验

B.流程合理，防止食品交叉污染

C.便于管理人员巡视检查

D.设备尽可能集中放置以节省空间

3.采购生食肉制品时，餐饮单位应向供应商索取并核对的最重要文件是？（）

A.供应商营业执照复印件

B.产品出厂合格证明

C.市场销售证明

D.供应商派驻人员的身份证件

4.食品添加剂使用时，下列做法正确的是？（）

A.为改善口感，在饮料中无限量添加甜味剂

B.按照说明书推荐剂量使用食品着色剂

C.使用过期的食品添加剂以节省成本

D.将多种食品添加剂混合使用以提高效果

5.餐饮服务过程中，处理生食和熟食的砧板、刀具应？（）

A.使用