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2026年咖啡师咖啡豆品鉴考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.以下哪种咖啡豆品种通常具有最明显、复杂的花果香气和较高的酸质？

A.罗布斯塔

B.卡杜拉

C.阿拉比卡·铁皮卡

D.阿拉比卡·波旁

2.咖啡豆的“处理法”主要指的是对什么进行处理？

A.咖啡樱桃的果肉和果皮

B.烘焙后的咖啡豆

C.咖啡豆的研磨过程

D.咖啡豆的储存方式

3.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常更接近于：

A.明亮的柑橘酸，干净清爽

B.浓郁的焦糖甜感和巧克力味

C.鲜明的莓果风味

D.复杂的香料和泥土气息

4.在咖啡品鉴中，用于评估咖啡香气的是哪个维度？

A.处理

B.风味

C.香气

D.口感

5.以下哪种现象是咖啡豆储存不当可能导致的？

A.酸度提升

B.出现陈旧气味或油耗味

C.醇厚度增加

D.风味变得更加集中

6.咖啡豆的烘焙过程主要目的是什么？

A.杀灭咖啡豆中的微生物

B.提升咖啡豆的酸度

C.将生豆中的水分完全去除

D.开发和转化咖啡豆