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餐饮专业考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场享受。

A.无形性

B.一次性

C.综合性

D.差异性

2.餐厅的主要功能是为客人提供（），它是餐厅最基本的功能。

A.休息的场所

B.娱乐的场所

C.就餐的场所

D.洽谈业务的场所

3.（）是指餐厅服务员在服务工作中，通过自己的声音、语言、动作、神态等，向顾客表达意愿、情感和意向的一种特殊语言。

A.有声语言

B.无声语言

C.书面语言

D.态势语言

4.下列哪种酒属于发酵酒（）

A.白兰地

B.威士忌

C.葡萄酒

D.金酒

5.中国菜肴的主要特点不包括（）

A.选料讲究，刀工精细

B.讲究调味，善用三椒

C.注重火候，技法多样

D.菜肴色彩鲜艳，造型美观

6.下列哪种烹饪方法不属于煎的范畴（）

A.油煎

B.油淋

C.干煎

D.湿煎

7.以下哪种蔬菜不属于十字花科（）

A.白菜

B.萝卜

C.菠菜

D.甘蓝

8.下列哪种调味料不属于咸味调料（）

A.酱油

B.盐

C.糖

D.味精

9.餐饮企业的（）是指餐饮企业在一定时期内经营活动的各项收入，它是餐饮企业经营成果的重要体现。

A.营业收入

B.营业成本

C.营业利润

D.净利润

10.餐