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焦糖与糖渍制品工艺手册
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一、总则 2
二、焦糖与糖渍制品原料要求 5
三、原料验收与储存规范 8
四、焦糖熬制基础工艺参数 10
五、不同风味焦糖熬制工艺 13
六、糖渍液配制与灭菌方法 16
七、糖渍原料预处理工艺要点 19
八、糖渍制品浸渍基础工艺 22
九、不同风味糖渍制品工艺 24
十、焦糖风味调配与稳定技术 27
十一、糖渍制品风味优化技术 30
十二、过程质量监控指标要求 33
十三、成品质量检验判定标准 40
十四、成品包装与标识规范 41
十五、成品储存与运输管理要求
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