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传统泡菜发酵工艺手册.docx

传统泡菜发酵工艺手册.docx

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    传统泡菜发酵工艺手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、泡菜发酵基本原理 2

    二、发酵原料选择要求 5

    三、发酵原料预处理方法 7

    四、发酵容器选用与准备 9

    五、泡渍液配方调配方法 12

    六、发酵过程管控要点 15

    七、典型风味泡菜发酵工艺 17

    八、发酵异常问题防控措施 20

    九、发酵过程卫生质量管控 22

    十、发酵半成品后熟存储方法 25

    十一、泡菜成品感官评判标准 28

    十二、泡菜营养特性与食用建议 31

    十三、发酵设备日常维护保养 35

    十四、规模化发酵生产操作规范 37

    十五、泡菜产品标识标注要求

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