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2026年食品安全与食品添加剂危害识别习题集

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一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案）

1.根据中国《食品安全法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色香味、防腐保鲜以及为达到特定工艺目的而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪项不属于食品添加剂的定义范畴？

A.食品工业生产中使用的加工助剂，如消泡剂、稳定剂。

B.为了增加食品营养成分而添加的维生素、矿物质。

C.食品包装材料中迁移到食品中的物质。

D.用于着色目的的天然色素或合成色素。

2.食品安全标准中规定的食品添加剂最大使用量或最大残留量，是指（）。

A.食品中该添加剂的最低允许含量。

B.在正常生产工艺条件下，食品中该添加剂可能达到的最高含量。

C.食品生产过程中允许添加该添加剂的次数限制。

D.食品标签上必须标注的最小添加剂用量。

3.以下哪种食品添加剂的滥用最可能导致急性中毒事件？

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.氯化钠

4.以下关于食品添加剂使用原则的描述，哪一项是错误的？

A.不得使用非食品原料生产的食品添加剂。

B.食品添加剂应当按标准规定的范围和限量使用。