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2026年食品安全管理人员能力测试试题含答案

一、判断题（共20题，每题1分，总计20分。正确选√，错误选×）

1.根据2025年修订实施的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业食品安全总监的岗位任职资质需经属地市场监督管理部门事前备案后方可生效。（√）

2.食品保质期指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，超过保质期的食品经感官检验无异常的，可经重新加工后折价销售。（×）

3.按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）要求，特定食品生产经营企业需配备的食品安全员，原则上应按照不低于从业人员总数2%的比例配备，且最低不得少于1人。（×）

4.食品生产经营企业的日管控、周排查、月调度记录保存期限不得少于2年，涉及特殊食品的记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。（√）

5.预包装食品标签上标注“无蔗糖”时，需满足每100g/100mL食品中蔗糖含量≤0.5g，且不得在配料表中出现蔗糖、白砂糖、果葡糖浆等添加糖成分。（×）

6.接触直接入口食品的从业人员，必须每半年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（×）

7.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者加工制作生食类食品、冷食类食品的专间，温度应控制在25℃以下。（√）

8.食品召回分为三级，其中食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，属于一级召回，食品生产者应当在知