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风味豆制品工艺手册
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一、原料选取与预处理 2
二、浸泡与研磨 4
三、配方设计 6
四、添加调味料 9
五、均质与混合 12
六、加热杀菌 15
七、冷却与成型 19
八、包装工艺 22
九、质量控制 27
十、食品安全 29
十一、感官评价 32
十二、营养成分分析 35
十三、生产线布局 39
十四、设备选型与维护 41
十五、节能减排 44
十六、废水处理 46
十七、成本核算 48
十八、市场定位 50
原料选取与预处理
基础原料甄选原则
1、原料质地的分级把控
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