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2026年咖啡师咖啡豆处理知识测试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.咖啡樱桃采收时，未达到完全成熟的状态采摘，会对后续的哪种处理方法产生不利影响？

A.水洗法

B.日晒法

C.蜜处理法

D.湿刨法

2.以下哪种处理方法主要依靠自然阳光干燥咖啡樱桃，并且樱桃果肉与咖啡豆在干燥过程中保持接触？

A.水洗法

B.日晒法

C.黑蜜处理法

D.白蜜处理法

3.水洗法处理咖啡豆的核心步骤之一是使用机器去除樱桃的果皮和果肉，这个过程通常称为？

A.发酵

B.干燥

C.脱皮

D.均质

4.在水洗法处理过程中，为了防止过度发酵和产生不良风味，需要定期清洗发酵槽中的咖啡豆，这主要是为了？

A.提高干燥速度

B.消除多余的水分

C.控制微生物活动

D.增加咖啡豆的光泽

5.相较于水洗法，日晒法处理完成的咖啡豆通常具有更高的哪种风味特征？

A.清晰的花果香气

B.明亮的酸质

C.更突出的甜感和醇厚度

D.更强的收敛感

6.蜜处理法根据保留果胶的程度不同分为多个等级，其中“黑蜜”处理法指的是？

A.仅仅去