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食品加工机械与设备试卷答案

一、单项选择题

1.下列设备中，属于固体散状物料输送设备的是（）

A.离心泵

B.刮板输送机

C.水射器

D.螺杆泵

答案：B

解析：离心泵、螺杆泵属于液态物料输送设备，水射器常用于流体物料的混合输送，仅刮板输送机依靠刮板带动物料在槽体内移动，专门用于固体散料或块状物料的输送，因此选择B。

2.果蔬清洗设备中，依靠鼓入空气翻动物料实现柔和清洗，适合草莓、番茄等嫩质果蔬清洗的设备是（）

A.鼓风式清洗机

B.滚筒式清洗机

C.毛辊刷洗机

D.高压喷射式清洗机

答案：A

解析：鼓风式清洗机通过向清洗水槽鼓入压缩空气，使水流翻腾带动物料翻滚碰撞，清洗过程柔和对物料损伤小，适合嫩质果蔬；滚筒式、毛辊式适合根茎类硬质果蔬，高压喷射适合表皮坚硬的果蔬，因此选择A。

3.胶体磨属于哪一类破碎设备（）

A.挤压式破碎设备

B.冲击式破碎设备

C.湿法研磨破碎设备

D.剪切式切割设备

答案：C

解析：胶体磨依靠定磨盘和动磨盘之间的高速相对运动，对湿态物料进行研磨细化，是典型的湿法研磨破碎设备，常用于酱料、植物蛋白饮料的物料细化，因此选择C。

4.液态食品无菌灌装工艺中，用于对料液进行除菌过滤的设备是（）

A.板框过滤机

B.硅藻土过滤机

C.微孔膜过滤器

D.离心过滤机

答案：C

解析：微孔膜过滤器的滤膜孔径可以达到0.22