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2025年食品安全考试题及答案

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760-2023规定，食品中不得添加的物质是（）

A.用于改善食品品质和色、香、味的食品添加剂

B.为预防疾病或改善营养而添加的食品强化剂

C.为防腐或保鲜而添加的食品防腐剂

D.超标使用的食品着色剂

参考答案：D

解析：GB2760-2023《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定，食品添加剂不得超范围、超限量使用。着色剂作为食品添加剂需在标准规定的范围内使用，若超标使用则属于违法行为。食品添加剂的添加目的包括改善品质、增强营养、防腐保鲜等，但所有使用均需符合标准规定。本题考查考生对食品添加剂使用标准的掌握程度，干扰项B、C描述的是合法的食品添加剂使用场景，而D项描述的超标使用是违法行为。

2.食品生产过程中，用于杀灭致病微生物的消毒方法，其作用机制不包括（）

A.破坏微生物的细胞壁结构

B.抑制微生物的酶活性

C.干扰微生物的遗传物质复制

D.降低食品的pH值

参考答案：D

解析：食品消毒方法的作用机制主要包括物理作用（如热力消毒破坏细胞结构）、化学作用（如消毒剂干扰酶活性或遗传物质）等。降低pH值属于酸化处理，其主要作用是抑制微生物生长而非直接杀灭，因此不属于