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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，水温对面团筋力的影响下列描述正确的是

A.水温越高面团筋力越强

B.水温越高面团筋力越弱

C.水温对面团筋力无影响

D.低温水能增强面团筋力

2、以下关于发酵面团的叙述，错误的是

A.酵母发酵适宜温度为25-28℃

B.酵母最适pH值为4.5-5.5

C.盐能抑制酵母发酵活性

D.糖含量越高发酵速度越快

3、制作苏式月饼酥皮时，水油面与油酥的比例一般为

A.水油面与油酥比例为1:2

B.水油面与油酥比例为2:1

C.水油面与油酥比例为1:1

D.水油面与油酥比例为3:1

4、中式面点着色方法中，使用红曲米着色属于

A.天然着色法

B.人工着色法

C.化学着色法

D.物理着色法

5、制作虾饺时，生粉与开水的比例一般为

A.生粉与开水比例为2:1

B.生粉与开水比例为1:2

C.生粉与开水比例为1:1

D.生粉与开水比例为3:1

6、以下哪种馅料不适合制作包子

A.鲜肉馅

B.豆沙馅

C.纯菜馅无油水

D.叉烧馅

7、中式面点成本核算中，毛利率的计算公式是

A.毛利率=（售价-成本）÷售价×100%

B.毛利率=（售价-成本）÷成本×100%

C.毛利率=成本÷售价×100%