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2026事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、保育员应观察幼儿的，及时发现异常。

A.衣服价格

B.精神状况

C.家长身份

D.家庭经济

2、幼儿园寝室通风应每日进行次。

A.1

B.2-3

C.5

D.7

3、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片刀法

B.剁刀法

C.斜刀法

D.平刀法

4、中式烹调中爆的烹调特点是？

A.火候小、时间长的低温慢煮

B.油温高、时间短、急速成菜

C.以水为传热介质长时间加热

D.先煎后炖的复合烹调法

5、下列哪种原料不适合采用焯水方法去除异味？

A.牛肉

B.豆腐

C.羊肉

D.动物内脏

6、下列调味料中，属于复合调味料的有？

A.食盐

B.酱油

C.味精

D.白糖

7、炒菜的火力要求一般是？

A.文火慢炒

B.中火续炒

C.旺火速炒

D.微火焖炒

8、下列哪种切配的刀法可以制成菱形片？

A.直切法

B.斜切法

C.推拉切法

D.滚料切法

9、下列关于厨房安全的说法正确的是？

A.食用油起火可直接用水扑灭

B.刀具使用后应整齐摆放在砧板上

C.发现煤气泄漏应立刻打开排气扇

D.湿手可以随意触碰电器开关

10、菜肴的色泽主要来源于？

A.原料本身的天然色素

B.调味品的作用

C.烹调