2026事业单位工勤技能-安徽-安徽热处理工四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-安徽-安徽热处理工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作麻花时，扭制的技巧是？

A.随意扭

B.两段反向扭

C.单方向扭

D.不扭直接炸

2、下列哪种方法可检验油是否适合炸制？

A.看颜色

B.投面包屑观察气泡

C.闻味道

D.用手感受

3、制作汤圆时，馅料的硬度应？

A.很软

B.适中偏硬

C.很硬

D.液态

4、下列哪种发酵失败的表现是面团发酸？

A.发酵不足

B.发酵过度

C.发酵适中

D.未发酵

5、制作春卷时，皮的质量标准是？

A.厚硬

B.薄而完整

C.透明

D.酥脆

6、下列哪种方法可使蒸制面点不开裂？

A.大火猛蒸

B.中火稳蒸

C.小火慢蒸

D.关火立即揭盖

7、制作馄饨时，皮的边缘应？

A.厚

B.薄

C.均匀

D.粗糙

8、下列哪种原料可增加面点的酥脆度？

A.水

B.油

C.盐

D.糖

9、制作千层糕时，关键工艺是？

A.一次发酵

B.多次折叠擀制

C.高温快烤

D.油炸

10、下列哪种方法可使炸制面点色泽均匀？

A.单面炸

B.翻动炸制

C.不翻动

D.大火猛炸

11、制作饺子时，面坯的软硬度应？

A.很软

B.软硬适中

C.很硬

D.稀糊状

12、下列哪种添加剂可增加面点的防腐性能