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2026年福建餐饮烹饪技术模拟试题.docx

2026年福建餐饮烹饪技术模拟试题.docx

    2026年福建餐饮烹饪技术模拟试题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题2分，共30分。下列每题均有三个选项，请将正确选项的字母填在括号内）

    1.下列哪种烹饪原料属于动物性鲜味原料？（）

    A.竹笋

    B.鸡蛋

    C.海带

    2.烹饪中常用的“爆”法，其主要特点是？（）

    A.火候猛、时间短、用油少

    B.火候缓、时间长、用油多

    C.火候猛、时间长、用油多

    3.以下哪种调味品主要提供鲜味？（）

    A.食盐

    B.食糖

    C.鸡精

    4.厨房

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