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2026年西式烹饪师（四级）技能考核试卷.docx

2026年西式烹饪师（四级）技能考核试卷.docx

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    2026年西式烹饪师（四级）技能考核试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、理论知识

    1.西式烹饪中，代表法式烹饪最高成就，并深刻影响了世界烹饪发展的菜系是？

    A.意大利菜

    B.西班牙菜

    C.美国菜

    D.法国菜

    2.下列哪种酱汁属于英式白酱的基础酱汁？

    A.布列塔尼酱

    B.鲜奶油酱

    C.蛋黄酱

    D.茄子酱

    3.西式烹饪中，用于制作香脆外壳的烹饪方法主要是？

    A.炖

    B.烤

    C.炸

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