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2026年烘焙工艺（面包整形技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种面包整形手法能使面包具有独特的层次结构？

A.滚圆法

B.搓条法

C.包油折叠法

D.分割法

2.对于整形后的面包坯，在醒发过程中，湿度一般控制在多少较为合适？

A.40%-50%

B.50%-60%

C.60%-70%

D.70%-80%

3.在面包整形时，为了防止面团表面干燥，通常会采取什么措施？

A.撒干粉

B.覆盖湿布

C.快速操作

D.增加湿度

4.以下哪种面包形状适合用搓条法来整形？

A.圆形面包

B.方形面包

C.长棍面包

D.球形面包

5.整形后的面包坯在放入烤箱前，需要进行什么操作？

A.二次发酵

B.冷藏

C.冷冻

D.喷水

6.面包整形中，对于较大的面团，分割时应注意什么？

A.尽量分割成均匀的小块

B.随意分割

C.分割大小差异较大

D.分割后不做处理

第II卷（非选择题共70分）

7.（10分）简述面包整形中滚圆法的操作步骤及作用。

8.（15分）在面包整形过程中，如何根据不同的面包品种选择合适的整形手法？举例说明。

9.（15分